螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可以不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸(suān)味，过(guò)程中(zhōng)会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是由此2023年初一什么时候军训，初一什么时候军训2022而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

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　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富(fù)

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