螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一(yī)集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会产生一些(xiē)有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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