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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒(shài)腊肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选用大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下的(de)腊肉简单到达高(gāo)温，加快水(shuǐ)分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存(cún)在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化(huà)反响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物加工职业(yè)傍边(biān)运用(yòng)比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊肠的时(shí)分，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得到(dào)的(de)液体红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉(méi)的深层(céng)培养液(yè)中(zhōng)提(tí)取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用色素，运用的时刻(kè)十分(fēn)悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨(ān)基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。