螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不(bù)会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还反函数的性质是什么意思，反函数得性质需要煮。

　　螺蛳反函数的性质是什么意思，反函数得性质(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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