2、牛肉片上滴上任何一种北方白酒少量入味，然后(hòu)下锅(guō)，用大火1小时(shí)之后(hòu)中火2小时之(zhī)后(hòu)一向用(yòng)小火坚持欢腾状(zhuàng)况。

　　3、用嫩葱切细丝(sī)，然后找来(lái)家里放(fàng)干的烙饼切片，把葱丝放在(zài)大(dà)汤勺里(lǐ)，在肉(ròu)汤(tāng)中过一下，码在饼上，然后拿出牛肉片若(ruò)干，淋上肉汤，这便是(shì)正(zhèng)宗(zōng)的牛肉罩饼。

牛肉罩饼几罩几怎样(yàng)分

　　“几罩几(jǐ)”前面的是肉的量、后边的是饼的量。

　　比方“二(èr)罩二”便是指二两牛(niú)肉，二两荷叶饼。

　　能够依据(jù)自己(jǐ)的食量和喜爱吃(chī)肉的程度(dù)来点餐。

　　牛肉罩饼是(shì)带着汤汁吃(chī)的，牛(niú)肉罩(zhào)饼简略了解(jiě)，便(biàn)是(shì)把牛(niú)肉盖(gài)在荷叶饼上面(miàn)，然后浇上汤汁(zhī)、洒(sǎ)上葱丝、香菜、胡(hú)椒粉等(děng)就能够享用了。

保定(dìng)特征美食

　　河北省保定市，坐落河(hé)北省的(de)中心方位，一说到保定，我(wǒ)们或许第一印象便是驴肉。

　　可是保定可不止驴肉这一种美(měi)食，还有许多(duō)的美(měi)食也(yě)很好吃。

　　例如：牛肉(ròu)罩饼、金丝杂面、锅包肘子、白肉罩(zhào)火烧等。

　　1、牛肉罩饼

　　牛肉罩饼，河北特征(zhēng)小吃，始(shǐ)于清(qīng)朝年间，相(xiāng)传嘉庆皇帝南巡路(lù)过保定，闻异香而振神，问左(zuǒ)右，”何物发此香，”左右(yòu)答(dá)，”牛肉罩饼。

　　”知府行将牛肉罩饼(bǐng)献上，嘉庆甚喜，吃后称誉，”色、香、味”三绝(jué)。

　　特点是色泽(zé)光(guāng)润，肉质肥嫩(nèn)，香气(qì)扑鼻，越嚼越(yuè)香，滋味鲜(xiān)美。

　　从此，牛肉罩饼即成了历(lì)任知府(fǔ)款待各(gè)路来(lái)宾(bīn)的美食。

　　2、金丝杂(zá)面(miàn)

　　金丝杂面是一种河北保定(dìng)闻名的传统面食小(xiǎo)吃(chī)。

　　金(jīn)丝杂面(miàn)归于绿(lǜ)豆面(miàn)。

　　绿(lǜ)豆、小麦、芝麻磨(mó)成(chéng)细粉，用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面(miàn)团，饧置。

　　将饧好的面团擀成薄(báo)纸相同的大面片，略(lüè)凉至不干不湿，折不断，卷不沾时，叠起(qǐ)切细丝。

　　色黄通明，形如(rú)金丝，寄存期长，耐煮(zhǔ)不烂，幽香(xiāng)爽口。

　　3、柴沟堡熏(xūn)肉(ròu)

　　柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，是河北(běi)省(shěng)怀安(ān)县柴沟堡镇传统的特征名吃(chī)。

　　距今(jīn)已有(yǒu)200多(duō)年(nián)的前史。

　　它用柏木熏制(zhì)而(ér)成，肥不腻口、瘦不塞齿是其一(yī)绝，且(qiě)皮烂肉嫩，表里一致(zhì)，色泽艳(yàn)丽，滋味醇香，肥不腻口，瘦不(bù)塞齿(chǐ)，风味共同，养分丰(fēng)厚。

　　种类首(shǒu)要有熏(xūn)猪肉(五花肉、猪头、猪(zhū)排(pái)骨、下水)，熏羊肉、熏(xūn)鸡肉(ròu)、熏兔肉、熏狗肉等。

　　4、骨酥(sū)鱼

　　酥(sū)鱼又(yòu)称骨酥鱼，是一道河北省的特征传统名菜，归(guī)于冀菜。

　　鱼(yú)酥烂，味醇香。

　　起源(yuán)于(yú)我国骨(gǔ)酥鱼(yú)之乡河北赵家(jiā)，魏晋(jìn)时期由民(mín)间传(chuán)入宫中，北宋初年被太祖赵匡(kuāng)胤颁旨御封(fēng)，从此敬称”圣(shèng)旨(zhǐ)骨酥鱼”。

　　制造骨酥鱼，要(yào)害在料(liào)窨和秘制中(zhōng)心料。

　　5、手掰肠(cháng)

　　手掰肠是保定(dìng)的一种特征美(měi)食，有点像哈(hā)尔滨的红肠。

　　肠(cháng)体绯(fēi)红油亮，带着(zhe)诱(yòu)人的香味，看着就比一般腊肠好吃。

　　用手悄(qiāo)悄一掰(bāi)，肠身应声而(ér)断，肠(cháng)衣(yī)裂(liè)开(kāi)时带着脆脆的轻响，咬(yǎo)在嘴里(lǐ)，脆而不硬(yìng)，微带弹性，添了几分咀嚼的(de)趣味。

　　肠肉色泽透(tòu)红养眼，肉质肥美(měi)软嫩。

　　吃一口，浓郁的香(xiāng)味(wèi)、细润的感觉占满了口腔(qiāng)，丰满(mǎn)扎实，不(bù)由人称心如意(yì)、沉溺其间。

　　6、阜平烧(shāo)饼

　　阜(fù)平烧饼产自阜平。

　　阜平(píng)县坐落(luò)河北省保定市，特产有大枣(zǎo)、枣(zǎo)酒、蜂蜜(mì)等(děng)，可(kě)是最好(hǎo)吃(chī)的(de)仍(réng)是要(yào)数(shù)美味可(kě)口的(de)”阜平(píng)烧饼”。

　　阜(fù)平(píng)烧饼是河北保定传统小吃，阜平烧饼(bǐng)有两种(zhǒng)：一(yī)种(zhǒng)厚，滋味纯(chún)粹；一种薄(báo)，酥脆可口(kǒu)。

　　制造办法是把(bǎ)烧饼温水和面，折(zhé)成烧(shāo)饼形状，放入炉中(zhōng)烘烤，烹调办(bàn)法也(yě)很特别，且酥脆可口、不油不腻。

　　7、冰糖葫芦

　　保定(dìng)的冰糖葫芦是一道(dào)美味可口的名(míng)小吃(chī)，在河北(běi)省内(nèi)家喻户晓。

　　在宋(sòng)代和(hé)明代，就呈现了蘸糖的单个(gè)红果，叫作”糖堆儿(ér)”，到了清代，为食用便利(lì)，呈现了穿成串的糖葫芦。

　　现在，糖葫(hú)芦种类(lèi)把戏许多，有(yǒu)悉数山楂的、山楂加红(hóng)豆沙馅、山楂加绿豆沙(shā)馅(xiàn)、麻(má)山(shān)药(yào)的等等，款款诱(yòu)人，成为一种大众化的街头食物。

　　大文(wén)学家鲁迅先生曾写过”我赠爱人双明珠(zhū)，爱(ài)人赠我冰糖葫芦”的名句。

　　8、朱(zhū)家(jiā)螺丝豆腐

　　朱家螺丝豆腐是保定(dìng)传统(tǒng)风味(wèi)小(xiǎo)吃，原产自”朱(zhū)玉和豆(dòu)腐坊”。

　　这家豆腐房(fáng)生意不(bù)大，可名望不小(xiǎo)，许多(duō)大(dà)饭店(diàn)、熟肉店都经销朱家螺(luó)丝豆腐(fǔ)，当年仍是保定六味斋(zhāi)六味名吃中的一味。

　　朱掌柜是唐山丰盈人，祖上就做(zuò)豆腐生意。

　　9、漕(cáo)河驴(lǘ)肉(ròu)

　　漕(cáo)河(hé)驴肉是河北省传(chuán)统名菜。

　　驴(lǘ)肉(ròu)补血、补气、补虚(xū)，阿(ā)胶滋阴(yīn)补(bǔ)血(xuè)、补肺(fèi)润燥。

　　可见驴肉(ròu)不只(zhǐ)滋味鲜美，还有保健功用。

　　火烧的发祥地为保定市徐水(shuǐ)县漕河镇。

　　漕河(hé)系(xì)河(hé)北省保定市徐(xú)水(shuǐ)县境内河流称(chēng)号(hào)，漕(cáo)河镇以漕河命名。

　　漕河驴(lǘ)肉火烧前史悠久。

　　漕(cáo)河驴肉先以大(dà)火后以(yǐ)温火炖，配(pèi)以近20种(zhǒng)调料，烹煮(zhǔ)时(shí)间长，熟度透(tòu)彻，色泽(zé)光润(rùn)，肉香而(ér)不柴(chái)，香(xiāng)味漫(màn)长，松软适口。

　　10、白肉罩火烧

　　白(bái)肉罩(zhào)火烧，是(shì)河(hé)北(běi)保定的当地名吃之一(yī)，起源于(yú)清末(mò)，在中(zhōng)华旅行社出书的《中华小(xiǎo)吃》中，它赫然夺目。

　　它仍是保定名楼义春楼(lóu)的首要名(míng)吃之一。

　　它的制造(zào)工艺精深，选(xuǎn)择(zé)新鲜(xiān)的猪肉，经(jīng)重复冲刷熬制(zhì)，并将(jiāng)煮熟的(de)肉片切成薄(báo)片，再配以撕成彩云状的火烧，用开过头汤重复浇制而成。

　　它的吃法考究三(sān)吃六味，即以白肉罩火烧(shāo)合作(zuò)不(bù)同的辅(fǔ)料，便能够(gòu)吃出不同的风味(wèi)来，真是(shì)让人耐人寻(xún)味(wèi)。

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