家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要区别在(zài)于(yú)传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果(guǒ)比(bǐ)较好，所以更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句好打理(lǐ)和清(qīng)洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是(shì)导热(rè)较快(kuài)，如果掌(zhǎng)握不(bù)好火候，很容易将菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用来(lái)爆炒，更(gèng)适合(hé)有(yǒu)会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先(xiān)来(lái)了解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁精(jīng)炼而来(lái)，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它在特性(xìng)上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的高(gāo)温融化过成铁水，再(zài)通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性上很(h江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句ěn)软、很有塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来(lái)的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的(de)锅体使用起来(lái)比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致(zhì)燃(rán)料的消耗(hào)加大(dà)。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅(guō)没有(yǒu)处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以(yǐ)大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及(jí)颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄，导热(rè)快的特(tè)性，导致火的温度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突(tū)出起来(lái)的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅还是(shì)熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择(zé)才(cái)是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东西都该发(fā)挥它的(de)本(běn)质用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开锅(guō)和(hé)后期(qī)养锅一定要(yào)处(chù)理(lǐ)得当(dāng)并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话(huà)，就(jiù)叫商(shāng)家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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