春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是(shì)人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇(gū)饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清(qīng)热解毒(dú)、健胃理气(qì)等(děng)功(gōng)效。

它的(de)味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的(de)作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香(xiāng)椿(chūn)含有维生(shēng)素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾(jí)杆菌(jūn)和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明显的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材(cái)料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用(yòng)沸(fèi)水洗净(jìng)后切成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的(de)上品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润姐姐的孩子怎么称呼我，姐姐的女儿怎么称呼肺(fèi)等功效，是一种(zhǒng)低(dī)热量(liàng)、高营养的(de)蔬菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可(kě)以(yǐ)用老抽(chōu)代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定(dìng)不能太(tài)多(duō)），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软一(yī)些了，加一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅。

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