螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī中元节一般过几天，鬼节不能吃什么东西)粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能中元节一般过几天，鬼节不能吃什么东西不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就可(kě)以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独(dú)特的(de)味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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