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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大(dà)太阳好的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更(gèng)紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大(dà)太阳暴晒会导(dǎo)致腊(là)肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中(zhōng)的紫外(wài)线对食物中的(de)脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质(zhì)会发(fā)生(shēng)氧化反响，生(shēng)成(chéng)有害物质，对(duì)人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工(gōng)职(zhí)业傍(bàng)边运用(yòng)比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊(là)肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液体红曲色素或从(cóng)红曲(qū)霉的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我国(guó)传统的由红(hóng)曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品中的(de)上色不(bù)只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能(néng)够(gòu)添(tiān)加产氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因(chǎn)品的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放(fàng)红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌(yān)肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降(jiàng)压(yā)的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌(yān)肉(ròu)用的量是不会有什么药效，但(dàn)最(zuì)少它有益无害）。

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