家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁(tiě)好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新(xīn)手使用(yòng)。

　　而(ér)熟(shú)铁(tiě)锅的(de)表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合(hé)有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其(qí)含(hán)碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其它(tā)元素(sù)在内，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度的高温(wēn)融(róng)化过(guò)成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很(hěn)软、很(hěn)有(yǒu)塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来(lái)的手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是(shì)机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有(yǒu)韧性，导致锅体(tǐ)很脆(cuì)，很(hěn)容易(yì)破(pò)裂，前(qián)期开锅(guō)和(hé)后(hòu)期(qī)养锅(guō)没(méi)有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合(hé)女士以及(jí)颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快(kuài)的特性(xìng)，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接(jiē)传递给食材(cái)，突(tū)出起(qǐ)来的(de)高温(wēn)，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅(guō)还(hái)虎眼石怎么辨别真假，虎眼石什么人不能戴是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己的(de)真(zhēn)实需求(qiú)来选(xuǎn)择才(cái)是最主要的，任何(hé)东西都该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒煎(jiān)炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)一(yī)定要处理得当并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就叫商(shāng)家(jiā)帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅。

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