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淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太(tài)久(jiǔ)的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久(jiǔ)不搅(jiǎo)拌的话(huà)，淀(diàn)粉就(jiù)会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低(dī)的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时(shí),淀粉(fěn)和(hé)水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的汁(zhī绥化去年疫情 绥化是几线城市)粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液(yè)的比(bǐ)例一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适(shì)当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面(miàn)粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用面粉的话是达不到(dào)淀粉(fěn)的(de)效果的(de),若(ruò)是(shì)使用的(de)话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时(shí)候弄。

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