螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其(qí)中(zhōng)的(de)酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸(suān)再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了ne-height: 24px;'>再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国(guó)第一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带(dài)给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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