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藕(ǒu)粉能够当早餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是(shì)能(néng)够(gòu)当早餐吃的(de)。

　　藕(ǒu)粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富含蛋白质(zhì)、淀(diàn)粉以及(jí)铁、钙等微量(liàng)元素及养分物质，具(jù)有促进(jìn)代(dài)谢，削减体内脂(zhī)质吸收，防备动脉(mài)硬化等效(xiào)果。别的(de)，适量食用藕(ǒu)粉(fěn)还能(néng)用于调度脾(pí)气(qì)虚引起的腹泻、食(shí)欲不振(zhèn)、胃胀等症状，具有健(jiàn)脾效果。藕(ǒu)粉中许多的碳水混合物(wù)和(hé)脂肪能(néng)够为身体供给能量及热量，多(duō)种(zhǒng)维生素(sù)及矿物质元素(sù)，能够为(wèi)身体供给日(rì)常所需的养分元素。因而，藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐(cān)吃，十(shí)分简单(dān)消(xiāo)化，合适消化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然后再搅匀直到看不到(dào)颗(kē)粒状的(de)藕粉停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一边加一边拌和(hé)。

　　3、快速(sù)拌和(hé)，一(yī)向拌和，直(zhí)至藕粉变成(chéng)淡褐色通(tōng)明的(de)胶状(zhuàng)。

　　值得注意的是(shì)：两道(dào)水的(de)次序不能倒置，第一次(cì)是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎(zěn)样(yàng)分辩好坏图片(piàn)

　　1、看色彩(cǎi)。

　　纯藕粉与(yǔ)空气(qì)触摸,极(jí)易氧化,藕粉(fěn)的色彩(cǎi)会由白转为微赤色,因(yīn)其含有丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他淀(diàn)粉没有这种(zhǒng)改变(biàn)。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽(yōu)香味,其(qí)他(tā)淀粉(fěn)则没有这种香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有(yǒu)时(shí)会是片状,但片状的藕(ǒu)粉(fěn)外(wài)表会有丝状纹理(lǐ),其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口中是进口即(jí)化(huà)的，很简单(dān)消融，其他淀粉则不易消(xiāo)融还会粘在一团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕(ǒu)粉的(de)质地(dì)细(xì)腻(nì)爽滑，其他淀粉则要粗(cū)糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀(zhàng)大性高，冲泡后(hòu)的(de)色彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置数(shù)小时(shí)后会变稀。

　　其他(tā)淀粉的吸水胀(zhàng)大性和通明度(dù)都不如藕粉，且放置数小时也(yě)不会有(yǒu)改变。

藕粉(fěn)——教你辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨明好(hǎo)坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加(jiā)工(gōng)而成，呈极薄(báo)而细微的片(piàn)状，白中透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀(diàn)粉转化为葡萄糖，易(yì)为人体(tǐ)所(suǒ)消(xiāo)化吸收，很适合老、弱(ruò)、病、幼食用，可作滋补食品。

　　藕粉食(shí)法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三千(qiān)年之前(qián)，开端作蔬菜，周书曰(yuē)“菽(shū)泽竭则莲藕(ǒu)掘(jué)”明(míng)代(dài)的(de)书(shū)本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之(zhī)说(shuō)。

　　藕粉在我国(guó)各地都有(yǒu)名品，下面介绍(shào)两种比较(jiào)有名(míng)的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名(míng)产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余杭(háng)县三家村的“西湖藕(ǒu)粉”在(zài)清代曾作(zuò)贡品(pǐn)进(jìn)入皇室(shì)，名驰(chí)迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为(wèi)款待来宾，奉送亲朋的珍品，热(rè)销全国，出口东南亚各国(guó)和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚思(sī)勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮(cuō)点汤调，犀匙(shi)溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝(bǎo)应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕(ǒu)粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈(chéng)片(piàn)状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅(é)毛雪(xuě)片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红(hóng)莲(lián)，独邑白莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应(yīng)知县吴春(chūn)滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指费(fèi)勤劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹一(yī)半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地(dì)细腻(nì)，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈淡(dàn)紫色，晶亮通明。

　　进(jìn)口(kǒu)浓(nóng)艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生(shēng)素B、钙(gài)、磷、铁和(hé)无机盐等。

　　在清代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪片”，是(shì)向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现代(dài)，久享盛(shèng)誉(yù)的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的(de)产值(zhí)热销于海内外。

　　 近年来(lái)，藕粉出产(chǎn)比(bǐ)解放(fàng)初虽有开展(zhǎn)，但国内外商场需(xū)求(qiú)量大，产值远远不能满意消(xiāo)费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参(cān)加葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂(piāo)亮，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是莲(lián)横生(shēng)于淤泥中地下基的肥壮部(bù)分(fēn)，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟(shú)藕”和“迟熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑(shǔ)前后(hòu)老练，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者在白露至秋分(fēn)时节老(lǎo)练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区(qū)藕粉加(jiā)工一般(bān)自立冬开端，因而(ér)时藕(ǒu)质(zhì)老熟，气(qì)候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提高出粉率(lǜ)和(hé)藕粉质量。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备简(jiǎn)陋，规划较小，一(yī)般(bān)是随挖随加工，有些区(qū)域任其贮于土中达三、四个月(yuè)，直到(dào)春分加工才完(wán拇指到食指一扎是几厘米，一扎几厘米？)毕。

　　出(chū)粉(fěn)率因藕的(de)种类、采收时刻(kè)、加工技能(néng)而异(yì)，一(yī)般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如(rú)下(xià)：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节(jié)——破坏(huài)磨浆——过滤(lǜ)沉积（二次以(yǐ)上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般用破坏机进行(xíng)，个(gè)别出产各地习(xí)气不(bù)同，有的把藕切成细粒后用石磨碾碎(suì)；也(yě)有(yǒu)把藕水浸(jìn)后(hòu)，用石臼捣(dǎo)碎；还有在粗糙的缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片(piàn)用切片机切(qiè)片，传统办法是用小刀将沉积后吹(chuī)凉的(de)粉块刨削成细微的薄片，技能(néng)性较强。

　　也有些(xiē)产区用棍(gùn)棒把粉块(kuài)碾(拇指到食指一扎是几厘米，一扎几厘米？niǎn)压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成(chéng)质量量(liàng)的联系(xì)很大，主要(yào)有以下(xià)三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流程(chéng)进行的(de)，制品中(zhōng)无泥沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨(jù)细均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一(yī)次晾干(gàn)的色泽似桃花(huā)花瓣，白中透粉(fěn)赤色，片子二面(miàn)，色深浅不(bù)同(tóng)，业(yè)界称“桃花片”有光(guāng)泽(zé)。

　　阴干或(huò)焙(bèi)干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉(fěn)种类因产区加(jiā)工习气的不同，可(kě)分薄片(piàn)状和粉(fěn)粒状(zhuàng)二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成(chéng)片状(zhuàng)再投(tóu)入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕(ǒu)粉主产于浙江、湖(hú)南、湖北(běi)、江苏等省，安徽、江西、广西(xī)、福(fú)建等省也有出产。

　　其间浙江省是全国最主(zhǔ)要的(de)产地(dì)。

　　 各省散布(bù)区域(yù)、县如下(xià)。

　　 浙江(jiāng)：金(jīn)华、东(dōng)阳、义乌、兰溪(xī)、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门(mén)、公(gōng)安、鄂城(chéng)、黄(huáng)冈、新(xīn)洲、麻城、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡、汉(hàn)寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的标准等级如下(xià)。

　　 甲级：白(bái)色、枯(kū)燥、纯(chún)洁，无(wú)泥沙杂质，片薄均匀，冲(chōng)熟后(hòu)粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均(jūn)匀，略有块(kuài)粉和碎粉，其他(tā)和甲级(jí)同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要看是(shì)片状，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是白中透粉(fěn)赤色，片薄而均(jūn)匀(yún)，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉(fěn)的正(zhèng)常含(hán)水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的，伸(shēn)手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝(fèng)间喷(pēn)出，松手后当即散(sàn)开；较(jiào)潮的(de)，伸手(shǒu)入包装(zhuāng)中心感(gǎn)潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的(de)，手感发热或已成(chéng)团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可从以下几(jǐ)点辨认藕粉和其他(tā)淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不易飞(fēi)扬，其他粉则(zé)否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕(ǒu)粉含(hán)单宁和还(hái)原糖，色泽白中透微(wēi)红，用冷开(kāi)水拌和后(hòu)色更红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉(fěn)无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉(fěn)粉(fěn)质细腻，用手指(zhǐ)揉擦(cā)，感清新，粘(zhān)附在手指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化(huà)，其(qí)他粉不(bù)易溶(róng)化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点(diǎn)，胀(zhàng)性好，拌和稠(chóu)厚，丝头(tóu)长而通(tōng)明(míng)，有耐(nài)性(xìng)，乃至(zhì)可(kě)用(yòng)筷子(zi)整碗挑起，碗内周围(wéi)毫无粘连，但(dàn)冷却后却很快(kuài)化(huà)为淡薄水状(zhuàng)，其他淀(diàn)粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在(zài)清水(shuǐ)中，（或(huò)在流水中参(cān)加少数漂白粉）藕(ǒu)粉(fěn)粉粒细(xì)而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉在上，红白(bái)色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色白而微红(hóng)，幽(yōu)香(xiāng)味(wèi)浓，入水易溶化，沉(chén)积，冲调(diào)后(hòu)胀性足；陈货则色带灰黄，无(wú)幽香味(wèi)，不易溶化、沉积(jī)较慢，胀性也差(chà)。

　　 无(wú)泥沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口细嚼，或置通明器(qì)皿中加(jiā)清水拌和，就可(kě)看清区(qū)分(fēn)。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四(sì)季(jì)常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开水(shuǐ)把(bǎ)藕粉和(hé)白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆起(qǐ)丝(sī)头，然(rán)后(hòu)用(yòng)沸水冲(chōng)泡并不断拌和到通(tōng)明(míng)稠(chóu)厚即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉性平(píng)，调中开胃(wèi)，益血(xuè)通气。

　　大都患者都可(kě)食(shí)用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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