咕(gū)噜肉是用(yòng)什么(me)肉做的

咕噜肉的来历(lì)

　　咕噜肉的称号有两个传说。

　　第一个传说指因为这道菜以甜酸(suān)汁烹(pēng)调(diào)，上菜时香(xiāng)气四溢(yì)，令人忍不住咕噜咕噜地吞口水，因此(cǐ)得(dé)名。

　　第二(èr)个传(chuán)说是指(zhǐ)这道菜历史(shǐ)悠久，故称为陈旧肉，后谐音转化成咕(gū)噜肉。

　　做咕(gū)咾肉的(de)进程(chéng)便是先切后腌，首要放咸味腌，使肉入(rù)味，然后参(cān)加生粉以封住肉的(de)纤维(wéi)，使炸时肉汁不会(huì)干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最终(zhōng)沾上(shàng)干粉，使炸(zhà)时较脆。

咕(gū)噜肉的做法

　　1、猪肉洗洁(jié)净滤干，切小块，用刀尖在每块肉上浅浅(qiǎn)划几刀，不(bù)要堵截(jié)。

　　2、参加(jiā)红薯(shǔ)粉(fěn)和盐，拌(bàn)均(jūn)匀，放置(zhì)20分(fēn)钟(zhōng)，参加蛋清和玉米(mǐ)淀(diàn)粉拌(bàn)和(hé)均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸(zhà)古代诗人称号大全全部，古代诗人称号大全诗圣诗仙等东西的油，油轻(qīng)轻起泡，筷子放入测验能够(gòu)看到筷(kuài)子滚着小油泡，把肉一块块放入(rù)油(yóu)锅里(lǐ)，炸到微黄就捞起(qǐ)，放凉(liáng)，再次复炸。

　　4、放入少量油热锅(guō)，放入小西红柿和适(shì)量西红柿酱一同炒，自己调理滋味，觉(jué)得甜了就加点醋，觉(jué)得酸了加(jiā)点白糖，假如觉得稠了能够恰当一(yī)点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉(xī)数裹在(zài)猪(zhū)肉(ròu)上了，翻炒一下，熟了就能够出(chū)锅了。

咕(gū)咾肉用什(shén)么部位的肉(ròu)

　　萝咕老肉(ròu)是我国菜系粤(yuè)菜(cài)菜系中很有特(tè)征的菜式之一。

　　它以(yǐ)猪肉为首要资料，烹饪以(yǐ)软炸为(wèi)主，口(kǒu)味归于糖醋味，色泽漂亮，红(hóng)绿(lǜ)相间，口味甜酸(suān)，肥而(ér)不(bù)腻。

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　　质料：

　　里脊(jí)肉、菠萝(luó)适量；红椒、青椒(jiāo)各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量，料酒(jiǔ)2勺，西红柿(shì)酱、白醋2大匙，白砂糖3大匙(shi)，水、鸡精(jīng)少量。

　　做法：

　　1、里脊买回(huí)来(lái)，洗净，自中(zhōng)心剖开(kāi)；刀(dāo)子与桌面呈45度角(jiǎo)，斜着(zhe)切，然后反(fǎn)过来，刀(dāo)子与桌子笔直，切网格状(zhuàng)。

　　能够协助入味(wèi)；后切成(chéng)块

　　2、将猪肉(ròu)块里(lǐ)边放入盐、胡(hú)椒粉(fěn)、鸡精、料酒，拌和(hé)均匀，腌半小时；

　　3、打入一(yī)个鸡蛋，拌(bàn)和均匀(yún)，使肉上(shàng)裹(guǒ)上蛋液；后再(zài)将肉块上面(miàn)均匀(yún)裹上淀粉(fěn)

　　4、油锅烧(shāo)至(zhì)7成热，放入(rù)猪肉块(kuài)，炸至金黄色，捞出控干(gàn)油；

　　5、青红椒(jiāo)切成菱形块，菠萝切(qiè)块（罐头捞出，控(kòng)干）；

　　6、倒入两(liǎng)大(dà)匙西红柿(shì)酱，3大(dà)匙白(bái)砂(shā)糖（假如是罐头，能够削(xuē)减成2匙(shi)或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍(shào)酒，盐少量，少量清(qīng)水，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒(dào)入(rù)锅内，熬至粘(zhān)稠；

　　8、倒入炸好的肉块(kuài)，青红椒、菠萝(luó)块(kuài)；

　　9、均匀(yún)裹(guǒ)上(shàng)酱(jiàng)汁即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊(jí)切花刀，是为了协助入味，也能够直接切大块(kuài)。

　　2、先裹蛋液，再裹(guǒ)淀粉，能够裹的更(gèng)可靠。

　　3、油温(wēn)七成(chéng)热(rè)下(xià)锅，油温太(tài)低，淀(diàn)粉(fěn)会掉落，油温太(tài)高，简(jiǎn)单(dān)致使肉质变硬。

　　4、菠萝要(yào)是(shì)用罐头，要削减白糖的(de)用量或者(zhě)是添加(jiā)白(bái)醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然后淡盐(yán)水浸泡(pào)。

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