螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以千帆竞发的意思是什么意思，千帆竞发下一句是什么(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能(néng)夹(jiā)断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出(chū)一(yī)股独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种存在于(yú)屁中的(de)气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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