藕粉放进口中是进口即化的，很简单消融，其他淀粉则不易消融(róng)还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手(shǒu)感(gǎn)。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽滑(huá)，其他淀粉(fěn)则要(yào)粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲(chōng)泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀(zhàng)大性高(gāo)，冲泡(pào)后的(de)色彩(cǎi)微红，光泽晶亮，放置数小时后会变(biàn)稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水胀大性和(hé)通明度都不如藕粉，且放置数小时也不(bù)会有改变。

藕粉——教你辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉(fěn)又叫真(zhēn)藕粉，用老藕加(jiā)工而成，呈极薄而细微的片状，白中(zhōng)透粉赤色(sè)，养分丰(fēng)厚。

　　所含(hán)淀粉(fěn)转(zhuǎn)化为(wèi)葡萄糖，易为人体所(suǒ)消(xiāo)化吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼食用(yòng)，可作滋(zī)补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是(shì)我国闻名的土特产品。

　　 我(wǒ)国食藕早(zǎo)在(zài)三千年(nián)之前，开端(duān)作蔬菜(cài)，周书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身(shēn)益年”之(zhī)说。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有名品，下面介绍两种(zhǒng)比较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖(hú)藕粉(fěn)很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的(de)名(míng)牌(pái)， 前(qián)史 上浙江(jiāng)余(yú)杭(háng)县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已成(chéng)为款待来宾，奉送亲朋的珍品，热销全(quán)国，出(chū)口东南亚各国(guó)和港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚思勤的(de)《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥(ní)本不(bù)染(rǎn)，渍粉讵太白(bái)。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉(fěn)特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝(bǎo)应藕(ǒu)粉(fěn)洁(jié)如冰雪(xuě)形似鹅毛(máo)，呈(chéng)片状(zhuàng)。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝应知(zhī)县吴春滢(yíng)曾作藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪片(piàn)”的制造作了(le)生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉(róu)与万(wàn)搓……百指费勤(qín)劳，乃见白如(rú)雪。

　　此犹一半(bàn)功，就(jiù)视没有毕。

　　倾液(yè)滑如(rú)酥，细(xì)腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片(piàn)”质(zhì)地细腻，生粉不(bù)染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量(liàng)高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和(hé)无(wú)机盐(yán)等。

　　在清代，质地优秀的(de)“鹅毛雪片(piàn)”，是向皇帝“进贡”的(de)珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每年以数(shù)百万斤的产(chǎn)值(zhí)热销于海内外(wài)。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产比解(jiě)放初(chū)虽有开展，但国内外商(shāng)场(chǎng)需求量大，产值远远不(bù)能满意(yì)消(xiāo)费需(xū)求。

　　有些当地(dì)用其(qí)他(tā)淀粉，参加葡萄(táo)糖、杏(xìng)仁(rén)等精制(zhì)成各(gè)式代藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕(ǒu)是莲横生(shēng)于(yú)淤泥(ní)中地下基的肥壮部(bù)分，种类有10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在小暑前后老练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜(xiān)食；后(hòu)者(zhě)在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质(zhì)多(duō)，宜作菜(cài)或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉(fěn)加工一般自立冬开端，因(yīn)而时藕质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥(zào)，有利于提高(gāo)出(chū)粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多(duō)产区是家庭(tíng)或村镇(zhèn)小厂出产，设备(bèi)简(jiǎn)陋，规划较小，一般是(shì)随(suí)挖(wā)随加工，有(yǒu)些区域任(rèn)其贮于土中达(dá)三(sān)、四个月，直(zhí)到春分加工才完毕。

　　出粉(fěn)率因藕的(de)种类、采收时刻、加工技能而异，一(yī)般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破坏磨浆——过滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎(suì)）——晾(liàng)干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般(bān)用破(pò)坏机(jī)进行，个别出产各地(dì)习气不(bù)同，有的把藕(ǒu)切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎；还有在粗(cū)糙的(de)缸边(biān)或石块(kuài)上擦碎。

　　削(xuē)片(piàn)用切(qiè)片机切片，传统办法(fǎ)是用小刀(dāo)将沉积(jī)后吹凉(liáng)的粉(fěn)块刨削成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把(bǎ)粉块碾压成粉(fěn)粒(lì)状。

　　 加工对成质量量(liàng)的联系很(hěn)大，主要有以(yǐ)下三点:

　　 一、仔(zǎi)细(xì)按工艺流程进(jìn)行(xíng)的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技(jì)能(néng)好的，粉呈薄(báo)片(piàn)状，巨细均匀(yún)共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次(cì)晾(liàng)干的色泽(zé)似桃花花瓣(bàn)，白中透粉赤色，片子二面(miàn)，色(sè)深浅不同(tóng)，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或(huò)焙(bèi)干的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地】藕(ǒu)粉种(zhǒng)类因产区加工习气的不(bù)同，可分薄片状和(hé)粉粒状二种。

　　片状的外形、色(sè)光漂亮，很受商场欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙(大家真的都放不进脉动瓶口吗，一般进得去脉动瓶口吗zhè)江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等(děng)省(shěng)，安徽、江(jiāng)西、广西(xī)、福建等省(shěng)也有出产(chǎn)。

　　其间浙(zhè)江省是(shì)全国最主要的产(chǎn)地。

　　 各(gè)省(shěng)散(sàn)布区域、县如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳(yáng)、义乌(wū)、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北(běi)：江陵、荆门(mén)、公安、鄂城、黄冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻城、汉(hàn)阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较(jiào)白，其(qí)他和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色次白，片(piàn)不均匀，略(lüè)有块粉和(hé)碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是(shì)片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好的(de)，应(yīng)是白(bái)中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的(de)正常(cháng)含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心(xīn)，感清新(xīn)，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松(sōng)手后当即(jí)散(sàn)开；较潮的，伸手入包(bāo)装中心感潮(cháo)润(rùn)，成把紧捏，粘结成块；更潮的(de)，手感发热(rè)或已成(chéng)团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真(zhēn)伪(wěi)：可(kě)从(cóng)以下几点辨认藕粉和(hé)其他淀(diàn)粉的不同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易(yì)飞扬，其他粉则否则(zé)；

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还原糖，色泽白中透微红(hóng)，用冷(lěng)开水(shuǐ)拌和后色更红，稍久(jiǔ)色转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用(yòng)手指揉擦，感清新(xīn)，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑润如脂；

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数(shù)易(yì)溶化，其他粉不易溶(róng)化(huà)；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡后易熟，无白点，胀性(xìng)好，拌和稠厚，丝(sī)头长(zhǎng)而通(tōng)明，有耐性(xìng)，乃至(zhì)可用筷子整(zhěng)碗挑起，碗(wǎn)内(nèi)周围毫无粘连，但(dàn)冷却后(hòu)却(què)很快化为淡薄水(shuǐ)状(zhuàng)，其他淀(diàn)粉则彻底(dǐ)不同(tóng)。

　　 如在(zài)藕粉中掺有其他淀粉，可放在(zài)清水中，（或在流(liú)水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积(jī)鄙(bǐ)人，其(qí)他粉在上，红白色清楚(chǔ)，一(yī)望而知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而(ér)微红(hóng)，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀(zhàng)性足；陈货则色(sè)带(dài)灰黄，无(wú)幽香味，不易溶(róng)化、沉(chén)积较慢，胀性也差。

　大家真的都放不进脉动瓶口吗，一般进得去脉动瓶口吗　 无泥沙(shā)杂质，可(kě)用少(shǎo)数(shù)干粉(fěn)进(jìn)口细嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就可看清区(qū)分(fēn)。

　　 【食法】藕粉四(sì)季(jì)常(cháng)销，秋夏最旺，一(yī)般食法(fǎ)是用少数(shù)冷开(kāi)水把藕(ǒu)粉(fěn)和白糖调拌到湿润均匀(yún)即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌(bàn)和到通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉性平，调中开胃，益(yì)血通(tōng)气。

　　大都患(huàn)者(zhě)都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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