2、闻(wén)滋味。

　　纯藕粉带有(yǒu)共同的浓(nóng)郁幽香味,其(qí)他淀粉则没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉(fěn)有时会是片状,但片状(zhuàng)的藕粉外(wài)表会有丝状纹理(lǐ),其他(tā)淀粉(fěn)两边(biān)是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进(jìn)口中(zhōng)是进口即化的，很简单消融，其他淀粉则不易消融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽(shuǎng)滑，其他(tā)淀粉(fěn)则要粗糙一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高(gāo)，冲泡后(hòu)的(de)色(sè)彩微红，光泽晶(jīng)亮，放置(zhì)数小(xiǎo)时后(hòu)会变稀。

　　其他淀粉的吸水(shuǐ)胀大(dà)性(xìng)和(hé)通(tōng)明(míng)度都(dōu)不(bù)如藕粉，且放(fàng)置(zhì)数(shù)小(xiǎo)时也不会(huì)有改变(biàn)。

藕粉——教你(nǐ)辨(biàn)仔细假，辨(biàn)明好(hǎo)坏，简述加(jiā)工办(bàn)法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕加工而成，呈(chéng)极(jí)薄而细微的片状，白中(zhōng)透(tòu)粉赤(chì)色(sè)，养分丰厚。

　　所含(hán)淀粉转化为葡(pú)萄糖，易为人体所消化(huà)吸收，很适(shì)合老(lǎo)、弱、病(bìng)、幼食(shí)用，可作滋补食(shí)品。

　　藕(ǒu)粉食法(fǎ)简洁，幽(yōu)香可口，是我(wǒ)国闻名的土特产品。

　　 我国食藕早在三千(qiān)年之前，开端作蔬菜(cài)，周书曰(yuē)“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘”明(míng)代的书(shū)本中对藕粉已(yǐ)有“捣(dǎo)浸(jìn)澄粉服食，轻身益(yì)年(nián)”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地都有名品，下面介绍两种比较(jiào)有名的(de)藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知名，西湖藕(ǒu)粉是(shì)杭州的名产，是(shì)藕粉中(zhōng)的名牌(pái)， 前史 上浙江余杭(háng)县三家村的(de)“西湖藕粉”在清代曾作(zuò)贡品进入皇室(shì)，名驰迩(ěr)遐。

　　西(xī)湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋的珍品(pǐn)，热销全国，出口东(dōng)南亚各国和港澳区域(yù)。

　　 清(qīng)代钱塘诗人姚思勤(qín)的(de)《藕粉》诗(shī)：“谁(shuí)碾玉玲珑，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥本(běn)不(bù)染，渍粉(fěn)讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片片银刀(dāo)画(huà)。

　　一(yī)撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应(yīng)藕(ǒu)粉特点是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰(bīng)雪形(xíng)似(shì)鹅毛，呈片(piàn)状。

　　《宝应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉(fěn)尤精洁，名鹅(é)毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲，独邑(yì)白(bái)莲，粉尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应知县吴春(chūn)滢曾作藕(ǒu)粉(fěn)诗，对“鹅(é)毛雪(xuě)片”的制造(zào)作了生(shēng)动(dòng)描(miáo)绘：“洗濯(zhuó)激清流，泥去皮先刮。

　　锯节复(fù)裁(cái)梢，响彻(chè)榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如雪(xuě)。

　　此犹一半功(gōng)，就(jiù)视(shì)没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细(xìHBC路由器能用WiFi吗)腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不染(rǎn)纤尘。

　　以开水冲熟(shú)后，呈淡紫(zǐ)色(sè)，晶(jīng)亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽(yōu)香(xiāng)，味甘爽滑(huá)。

　　养(yǎng)分(fēn)丰厚，含糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无(wú)机盐等。

　　在(zài)清代(dài)，质地(dì)优秀(xiù)的(de)“鹅毛雪片”，是(shì)向(xiàng)皇帝“进(jìn)贡(gòng)”的(de)珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅(é)毛雪(xuě)片”，每年以数百万斤的产值热销于海内(nèi)外。

　　 近年来，藕粉出产(chǎn)比解放(fàng)初虽(suī)有(yǒu)开展，但国内外商场需求量大，产值远远不能(néng)满意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式代(dài)藕粉，虽包装漂亮，但质量(liàng)终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲横(héng)生于淤泥中地下基的(de)肥壮部分，种类有10余种(zhǒng)。

　　按老练时(shí)刻有(yǒu)“早熟(shú)藕”和(hé)“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者(zhě)在(zài)小暑前(qián)后老练，水分多，脆(cuì)嫩，适(shì)合鲜食；后者(zhě)在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜(yí)作菜或制藕(ǒu)粉。

　　 主(zhǔ)产区藕粉加工(gōng)一(yī)般(bān)自立冬(dōng)开端，因而(ér)时(shí)藕质老熟(shú)，气(qì)候又晴(qíng)朗(lǎng)、枯燥，有利(lì)于提(tí)高出粉率和藕粉质(zhì)量(liàng)。

　　许多产区(qū)是家庭或村镇(zhèn)小(xiǎo)厂出产，设备简(jiǎn)陋，规划较小，一(yī)般是随挖随(suí)加工，有(yǒu)些区域任其(qí)贮于土中(zhōng)达(dá)三、四个月(yuè)，直(zhí)到春分(fēn)加工才完(wán)毕(bì)。

　　出粉率因(yīn)藕的种类、采收时刻、加工技(jì)能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程(chéng)如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节——破(pò)坏磨浆(jiāng)——过滤沉积（二次以(yǐ)上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般(bān)用(yòng)破坏机进(jìn)行，个别(bié)出产各(gè)地(dì)习(xí)气不同，有的把藕切成(chéng)细粒后用石(shí)磨碾碎；也(yě)有把藕水浸后(hòu)，用石(shí)臼捣碎；还有(yǒu)在粗糙的(de)缸边或石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切片机切片，传统办法是用小刀将沉积后吹(chuī)凉的(de)粉块刨(páo)削成(chéng)细微的薄片，技(jì)能性较强。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压(yā)成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量的联(lián)系很大，主要有以(yǐ)下三点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程进行的，制品中无泥(ní)沙杂质，或(huò)很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天加工，一(yī)次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉(fěn)赤(chì)色，片子二面，色(sè)深浅不同，业界(jiè)称“桃花片(piàn)”有光泽(zé)。

　　阴干或(huò)焙干的则色暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产地】藕粉种(zhǒng)类因产区加工习气的不(bù)同(tóng)，可(kě)分(fēn)薄片(piàn)状和(hé)粉粒状二种。

　　片状的(de)外形、色光漂亮，很(hěn)受商场欢迎，有些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制(zhì)成片状再投入商场。

　　 藕粉主产于(yú)浙江、湖南(nán)、湖北、江苏等省，安徽、江西、广(guǎng)西、福建(jiàn)等省(shěng)也有出(chū)产。

　　其间浙江(jiāng)省(shěng)是全国最主要的(de)产地。

　　 各省(shěng)散布区域、县如(rú)下(xià)。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义乌、兰溪、余(yú)杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴(xīng)。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲(zhōu)、麻城、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县、宝应(yīng)、高(gāo)邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标(biāo)准等级(jí)如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄(báo)均匀(yún)，冲熟后(hòu)粘性强(qiáng)，微通明呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级(jí)：色较白，其他(tā)和甲级同(tóng)。

　　 丙级：色(sè)次白(bái)，片不均匀，略有块(kuài)粉和(hé)碎(suì)粉，其他和(hé)甲级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先要看是片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是白(bái)中透粉赤(chì)色，片(piàn)薄而均匀，粉屑(xiè)少，且有光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿(shī)度：藕粉的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的(de)，伸手(shǒu)入包装中心，感(gǎn)清(qīng)新，成把捏(niē)紧，粉(fěn)从(cóng)指缝间喷(pēn)出，松手后(hòu)当(dāng)即(jí)散开(kāi)；较(jiào)潮的，伸(shēn)手入包装(zhuāng)中心(xīn)感潮润，成把紧捏(niē)，粘结成块；更潮的(de)，手感发热或已(yǐ)成团(tuán)状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几点辨认藕粉(fěn)和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞(fēi)扬，其他(tā)粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还(hái)原糖，色泽白(bái)中透(tòu)微红，用冷(lěng)开水拌和后色更红，稍久(jiǔ)色转(zhuǎn)深(shēn)，其他粉(fěn)无此改(gǎi)变；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细(xì)腻，用(yòng)手指(zhǐ)揉擦，感清新(xīn)，粘附在手指上(shàng)的粉屑滑(huá)润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶(róng)化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡后(hòu)易熟，无白点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至(zhì)可用筷子整(zhěng)碗挑起，碗内周围毫(háo)无粘连，但冷却后却很(hěn)快化(huà)为淡薄水状，其他淀粉则(zé)彻底不同。

　　 如(rú)在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清水(shuǐ)中，（或(huò)在流水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒细而(ér)重，沉(chén)积鄙人，其(qí)他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白(bái)而微(wēi)红(hóng)，幽香味浓(nóng)，入(rù)水(shuǐ)易溶化，沉(chén)积，冲(chōng)调后胀性(xìng)足；陈货则色带(dài)灰黄(huáng)，无幽香味，不易溶(róng)化、沉积(jī)较(jiào)慢，胀性也(yě)差(chà)。

　　 无泥(ní)沙杂质，可(kě)用少数干粉进(jìn)口细嚼，或置通(tōng)明器皿中加清水拌(bàn)和(hé)，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销(xiāo)，秋夏最(zuì)旺(wàng)，一(yī)般食法是用少数冷开(kāi)水(shuǐ)把藕粉和白(bái)糖调拌到(dào)湿润(rùn)均匀(yún)即(jí)可，使粉浆起(qǐ)丝头，然后用沸水冲泡并(bìng)不断拌和到通明稠厚(hòu)即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中(zhōng)医以(yǐ)为藕粉性平(píng)，调(diào)中(zhōng)开胃，益(yì)血通(tōng)气。

　　大(dà)都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日

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