略有(yǒu)青烟升起，这种(zhǒng)油温最适合煎(jiān)，软炸等。制(zhì)作菜肴的油温一般取决(jué)于火(huǒ)力的大小，原(yuán)料投放的(de)多少以及(jí)原(yuán)料的性质而定。

油6成热是什么状态

　　油温(wēn)六成热(rè)大概在130°C～170°C之间，油(yóu)面波动，气泡(pào)较多，有哗(huā)哗(huā)的声音，开(kāi)始冒少量的青烟，放入筷子的(de)话，筷子周围会有密(mì)集的(de)气(qì)泡(pào)产生。

　　下入需要炸的食材，食材水分(fēn)会(huì)明显蒸(zhēng)发，蛋白质凝固加快。

　　这种油温最适合煎、软炸等。

　　油(yóu)温，指即将投料(liào)时(shí)锅中(zhōng)油(yóu)的热度(dù)。

　　油的温(wēn)度通常被称为”几成(chéng)热(rè)”每成(chéng)热约为(wèi)25度左右。

　　对油的温(wēn)度习惯上还分为温油(yóu)，温热油，热(rè)油及烈油。

　　温(wēn)油，也称为三(sān)四成热。

　　油温在100度左(zuǒ)右，此时(shí)油面泛起白(bái)泡，无(wú)声响和青(qīng)烟(yān)。

　　温热油，也称(chēng)为五六成热，油温在150度左右(yòu)，此(cǐ)时油面向四周(zhōu)翻动，略有(yǒu)青(qīng)烟升(shēng)起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　热油，也称为七八成(chéng)热，油温在200度左右，此(cǐ)时油面的翻动转向(xiàng)平静，青烟四起并向上冲(chōng)，这种油可适用于炸。

　　烹。

　　炒(chǎo)。

　　氽(tǔn)等烹调方法。

　　烈(liè)油，也(yě)称(chēng)为九到十成热(rè)，油温在257度(dù)左右，即将(jiāng)到燃点，仅适用于爆(bào)菜等等。

　　烹制(zhì)菜肴时，掌握好油温的(de)火候十分(fēn)重要。

　　该用旺火的不能用(yòng)文火，该(gāi)用文火的也不要用急火(huǒ)。

　　油的温度(dù)过高、过低(dī)对炒出来的菜的香味也有影响(xiǎng)。

　　特别是(shì)做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所(suǒ)炸的(de)菜肴外焦(jiāo)里不熟(shú)；油的温(wēn)度过低，所炸菜(cài)肴挂的(de)浆、糊容易脱(tuō)散，使菜肴不能酥脆。

油温6成热是多少度

　　油温6成热是指160度左右，油温(wēn)是指即将投料时锅(guō)中油的热度，油的温度(dù)通常被称为(wèi)“几成热”，每(měi)成热约为35度左右(yòu)，每次炒菜、做(zuò)油(yóu)炸食物(wù)，最难把控的(de)就是油温(wēn)。

　　对油的温度在习惯上分为温油、温热油(yóu)、热油(yóu)及烈油。

　　油(yóu)温在6成热(rè)时(shí)，油面(miàn)向四(sì)周翻动，略有青(qīng)烟(yān)升起，这种油温最适合(hé)煎，软(ruǎn)炸等。

　　制作菜(cài)肴的油温(wēn)一般取决(jué)于(yú)火(huǒ)力(lì)的大(dà)小，原料(liào)投放的多少以(yǐ)及原料的性质而定。

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