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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧(jǐn)实，口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存在一些危险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光(guāng)中的紫外(wài)线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变(biàn)得(dé)愈(yù)加(jiā)的(de)诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提(tí)得到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素是(shì)我国传统(tǒng)的由红(hóng)曲霉发酵(jiào)出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含(hán)量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的(de)量是(shì)不会(huì)有什么药效，但最少它有益无害）。

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