银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越(yuè)好并不是越(yuè)白越好的(de)。

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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为(wèi)什么(me)越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有淡(dàn)淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有(yǒu)的香味，多放一会(huì)儿有少(shǎo)许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的(de)银耳(ěr)潮湿发(fā)黏(nián)，捏起(qǐ)来弯(wān)而不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身无味(wèi)道，选(xuǎn)购时(shí)可(kě)取少许(xǔ)试尝，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何(hé)挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的(de)白色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大(dà)家在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是(禁脔是啥意思，女人的玉露是什么意思shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价(jià)值也会更出色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般(bān)的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色(sè)，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还会带(dài)有很(hěn)多斑(bān)点质。

干银耳什么(me)颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过(guò)晒过或(huò)者(zhě)是(shì)烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的，但(dàn)是为了(le)使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对(duì)人体有(yǒu)害(hài)的成分，食用(yòng)后对(duì)健(jiàn)康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银(yín)耳好还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上(shàng)来看(kàn)，鲜(xiān)银耳没有(yǒu)经过任何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成分相比于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更(gèng)加(jiā)的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类光感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮肤(fū)就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水泡等(děng)不(bù)适症状，而干银耳在加工的过(guò)程中已经将这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以可以放心食(shí)用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中不(bù)含有水分因此很利于保存，所(suǒ)以日常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干银(yín)耳。

干银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一般情况下，食(shí)品(pǐn)的实际(jì)可食用期限都会比包装袋(dài)上的时间(jiān)要稍(shāo)微长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的银(yín)耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的(de)情(qíng)况下都是可以继续(xù)食用的，过(guò)期一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质反应了则不建议继续食用。

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