家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热均匀，但同(tóng)时(shí)导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨(chú)房新手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的(de)好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅是生(shēng)铁好还是熟(shú)铁(tiě)好？

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程苏修是什么意思，苏修是什么意思(chéng)以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁(tiě)锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温融化过(guò)成铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于(yú)纯(chún)铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度和(hé)硬度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分(fēn)都是机(jī)械立体(tǐ)旋压(yā)成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来(lái)比较费(fèi)力，导热慢导致燃料(liào)的(de)消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强(qiáng)，能(néng)把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大(dà)大节(jié)省燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温(wēn)，处理不(bù)好的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是(shì)生(shēng)铁锅(guō)还(hái)是(shì)熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据(jù)自己(jǐ)的真实需(xū)求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西都该(gāi)发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期(qī)开(kāi)锅和后期养锅一定(dìng)要处理得当并坚持(chí)保养（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫(jiào)商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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