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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时(shí)导热比较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合厨房(fáng)新手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和(hé)清洗，并且熟铁锅(guō)质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺点(diǎn)是导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握不好火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快的好更适(shì)合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我们(men)先(xiān)来了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以(yǐ)及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的(de)区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量(liàng)高并夹(jiā)杂其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造，只能通(tōng)过(guò)1000多度(dù)的高温(wēn)融化过成铁水，再(zài)通过模具(jù)，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特(tè)性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合(hé)锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下来(lái)的(de)手工锻打工(gōng)艺，现(xiàn)在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材(cái)料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用(yòng)起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅(guō)没(méi)有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传递(dì)给食(shí)材，突(tū)出起来的高温，处理不好(hǎo)的(de)话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不管是生铁(tiě)锅还(hái)是(shì)熟铁锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实需(xū)求(qiú)来选(xuǎn)择才是最主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁(tiě)锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期(qī)开锅和后(hòu)期养锅一定(dìng)要(yào)处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的(de)话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得(dé)到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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