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40kg是多少斤晒腊肉用红曲米染色有味道吗晒腊肉是阴干还是大太阳好

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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法，这是由于阳光(guāng)照射(shè)下的腊肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人(rén)体(tǐ)健(jiàn)康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食(shí)物加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是(shì)在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽提得到的液(yè)体红曲色(sè)素或从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发酵出产(chǎn)的天然功(gōng)用(yòng)食(shí)用色素，运用的(de)时(shí)刻(kè)十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具(jù)有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上(shàng)色不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品(pǐn)的氨(ān)基(jī)酸(suān)含(hán)量，赋(fù)予其特别(bié)的(de)风(fēng)味(wèi)。