螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜(xiān)美(měi)可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮(zhǔ)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味(wèi)道独(dú)特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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