淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来(lái)想要用(yòng)淀粉给(gěi)菜勾芡的(de)，结果没(méi)想到(dào)这个淀粉水(shuǐ)竟然调(diào)稀(xī)了这是(shì)水放多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的比例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太(tài)久的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和(hé)水的(de)比(bǐ)例为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比例(lì)一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不能用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的(de)东西(xī),使(shǐ)用面粉的话(huà)是达不到淀粉(fěn)的效果的,若是(shì)cos180°是多少，cos180度等于多少使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后(hòu)慢(màn)慢的放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的(de)时候弄。

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