螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己(jǐ)喜(xǐ)欢的(de)材料也会(huì)没有(yǒu)问题(tí)的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng全的偏旁还有什么字，全的偏旁还有什么字再组词)响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)全的偏旁还有什么字，全的偏旁还有什么字再组词正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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