螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(海南是什么气候类型特点，海南是什么气候类型区xià)锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独(dú)特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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