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淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中大π键电子数的计算方法，大π键电子数怎么看，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太(tài)久不搅拌的(de)话，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到水底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为(wèi)1:5,一般(bān)适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁(zhī)的淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的(de)比例一般(bān)为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜(cài)肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代(dài)替(tì),面粉(fěn)和淀(diàn)粉适(shì)量中(zhōng)不(bù)同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过(guò大π键电子数的计算方法，大π键电子数怎么看)一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟(shú)的时(shí)候弄。

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