面属于酸(suān)性食物.何谓酸性或(huò)碱性(xìng)食物所谓酸性食物或(huò)碱性食物，并不是(shì)指味道酸或咸的食物，

　　而是指食物(wù)经(jīng)过消化吸(xī)收和代谢后产(chǎn)生的阳离子或阴离(lí)子占优势(shì)的食物。

　　也就是说，某种食物如经代谢后(hòu)产生的(de)钾、钠、钙、镁等阳离子占优(yōu)势的则属碱性食物;而代谢后产生磷、氯、硫(liú)等阴离子占优势的食(shí)物属酸性食物。

面和(hé)酵(jiào)母粉的一般比例(lì)是多少啊

　　酵(jiào)母粉发(fā)面一般按照酵母(mǔ)粉和面粉以1:100的比例制(zhì)作，也就是100g面粉就要加入1g的酵(jiào)母粉进行发(fā)酵。

　　一般(bān)春秋季面粉、温水和酵母的最佳配比是100：55：1.5。

　　另外还要注意环境(jìng)温度，最好把和好的(de)面团(tuán)放(fàng)在30-40度左(zuǒ)右的温(wēn)度处进行2次醒发(fā)，在家中可选(xuǎn)择蒸(zhēng)锅加(jiā)水(shuǐ)烧(shāo)到60-70度，等锅内环境温度35-40度时(shí)，将装(zhuāng)有面团的面盆放入(rù)锅中进行发酵。

　　如果是冬季，面粉(fěn)室外残疾人坡道坡度规范要求，室外残疾人坡道一般不超过、温水和酵母的配比为100：60：2，其它(tā)和春秋季(jì)方法相同。

　　夏季(jì)的(de)环境温度已经达(dá)到酵母(mǔ)繁(fán)殖的最佳温度，直(zhí)接(jiē)放在家(jiā)里(lǐ)不管什么地方都可以。

酵(jiào)母粉和(hé)面(miàn)粉比例是多少?

　　一般建议酵母粉和面粉的比例(lì)为1：100比较合适，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过由于温度对酵母(mǔ)发酵的效(xiào)果会有所影响，因此不同(tóng)的(de)季节(jié)可(kě)以适量的(de)调整比例。

　　酵(jiào)母放多了整出来的面食口(kǒu)感会(huì)有(yǒu)些发酸，放多了也会提高发(f室外残疾人坡道坡度规范要求，室外残疾人坡道一般不超过ā)酵速度，不过(guò)并不会(huì)对身体(tǐ)有太大(dà)的影响，如果(guǒ)还(hái)没有蒸，可(kě)以将面(miàn)放置作为老面，然后混合进(jìn)入(rù)新面(miàn)重新发酵即可。

　　扩展资料：

　　注意(yì)事项：

　　比(bǐ)如(rú)说酵母(mǔ)粉(fěn)千(qiān)万不(bù)能和盐一起使用，盐会抑制酵母的(de)发酵(jiào)，而酵母(mǔ)和(hé)白糖加(jiā)在(zài)一起(qǐ)使用，那么做出来的面食会(huì)更加松软香甜(tián)，所以(yǐ)酵母(mǔ)和(hé)白糖才(cái)是最完美(měi)的搭配。

　　未开封的酵母粉常温(wēn)存放就可以(yǐ)，如(rú)果是已经开口的酵(jiào)母粉，那就要(yào)把口密封，然后放(fàng)到冰箱冷藏着，这样就不(bù)会减少酵母的活性。

　　参考资料来源：百度(dù)百科(kē)-酵(jiào)母(mǔ)粉

　　参考资料来源：百度百科-面粉

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