面是碱性还(hái)是酸(suān)性

　　面是酸性的。

　　面属于酸性食物.何谓酸性或碱(jiǎn)性食物(wù)所谓酸性食物或碱性食物(wù)，并不是指味(wèi)道酸或咸(xián)的食物，

　　而是指食物(wù)经过消化吸收和代谢后(hòu)产生的阳(yáng)离子或阴(yīn)离子(zi)占优势的(de)食物。

　　也就(jiù)是(shì)说，某种食物如经代谢(xiè)后产生的钾、钠、钙、镁等(děng)阳离子占优势的则属碱性食(shí)物(wù);而代谢后产(chǎn)生(shēng)磷、氯、硫等阴离子占优势(shì)的食物属酸性食物。

面和(hé)酵母(mǔ)粉(fěn)的一般比例是多少啊

　　酵母粉发面一般(bān)按(àn)照酵母粉和面粉以1:100的比(bǐ)例制(zhì)作，也就是100g面粉就要加入1g的酵母粉进(jìn)行发(fā)酵。

　　一般春秋季(jì)面粉、温水(shuǐ)和(hé)酵母的最佳(jiā)配比是100：55：1.5。

　　另(lìng)外还要注意环(huán)境(jìng)温度(dù)，最好(hǎo)把和好的面团(tuán)放(fàng)在30-40度左右(yòu)的温(wēn)度处进行2次醒(xǐng)发(fā)，在家中可选择蒸锅加(jiā)水烧到60-70度，等锅内环境温度35-40度时(shí)，将装有面(miàn)团的面盆放(fàng)入锅(guō)中(zhōng)进(jìn)行发(fā)酵。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)冬季，面粉、温水和酵母的配比(bǐ)为(wèi)100：60：2，其它和春秋季(jì)方法相同。

　　夏季的环境(jìng)温度已经达到酵母繁殖的最佳温度，直接(jiē)放在(zài)家里(lǐ)不管什么(me)地方都可以。

酵母粉(fěn)和面(miàn)粉比(bǐ)例(lì)是(shì)多少?

　　一般建(jiàn)议酵母(mǔ)粉和面粉(fěn)的比(bǐ)例为1：100比较合适，通常500克的面(miàn)粉可以放4-5克的酵母粉，不过由(yóu)于温度对酵(jiào)母发酵的效果会有所影响，因(yīn)此不同的(de)季节(jié)可以适量的调整(zhěng)比例。

　　酵母放多了整出来的面(miàn)食口(kǒu)感会(huì)有些发(fā)酸(suān)，放多了也会提高(gāo)发酵(jiào)速度，不过并不会对身体有太大的影响，如果还(hái)没有蒸，可以将面(miàn)放置作为老面，然后混合进入新面(miàn)重新发酵(jiào)即可。

　　扩展(zhǎn)资料：

　　注(zhù)意(yì)事项：

　　比如说酵母(mǔ)粉千万不能和盐(yán)一(yī)起使用(yòng)，盐会抑制(zhì)酵母的发(fā)酵，而酵母(mǔ)和白糖(táng)加在一(yī)起使(shǐ)用，那么做出(chū)来(lái)的面食会更加松软香甜(tián)，所以酵母和白糖才是(shì)最完(wán)美的搭配。

　　未开封的酵母粉常温存放就可(kě)以，如果是(shì)已(yǐ)经开口的酵母粉，那(nà)就要(yào)把(bǎ)口密封，然后放到冰箱冷藏着，这样就不会减少酵母(mǔ)的活性。

　　参考资料来源：百度百科-酵母粉

　　参考资料(liào)来源：百(bǎi)度百科-面粉(fěn)

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