银耳越(yuè)黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好并不是(shì)越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放一(yī)会儿(ér)有少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更黄(huáng)甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银(yín)耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣的(de)感觉，很(hěn)可能(néng)就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

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　　1.银耳(ěr)的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和斑(bān)点，是(shì)大家在挑选银耳的(de)时候需(xū)要(yào)注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜(xiān)的，我们(men)吃(chī)起来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳颜色相对来(lái)说不会那么纯净(jìng)的，很(hěn)多都是白色中(zhōng)带有一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉(ròu)看起来也(yě)比较(jiào)薄(báo)一(yī)些，同样(yàng)的(de)，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够完整，还会(huì)带有(yǒu)很多(duō)斑点(diǎn)质。

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　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是(shì)烘干之后颜色都是(shì)微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好(hǎo)看(kàn)，有些(xiē)商(shāng)贩(fàn)会利(lì)用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人(rén)体有害的成分，食用后(hòu)对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成分相比于(yú)经(jīng)过(guò)加工的(de)干银耳会更(gèng)加(jiā)的(de)多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话，经(jīng)过太阳光(guāng)照(zhào)射(shè)之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干银耳在加(jiā)工(gōng)的过(guò)程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日(rì)常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面(miàn)上常见的(de)银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食用期限都会(huì)比包装袋上的时间要稍微长一些，如(rú)果是刚刚(gāng)过期的银耳没有(yǒu)出现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是可(kě)以继续食(shí)用的，过期一段(duàn)时(shí)间(jiān)或者出现变质(zhì)反(fǎn)应了(le)则不(bù)建议继续食用。

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