淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到这(zhè)个(gè)淀粉(fěn)水竟然调稀(xī)了这(zhè)是水放(fàng)多(duō)的原(yuán)因吗(ma大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁)，为(wèi)什么淀粉水(shuǐ)会变稀(xī)？淀粉勾芡的(de)话它(tā)和水的比(bǐ)例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀(diàn)粉(fěn)与水、各(gè)种(zhǒng)调(diào)味汁调(diào)和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种(zhǒ大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁ng)汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾芡(qiàn)的时候(hòu)不能(néng)用面粉(fěn)代(dài)替,面(miàn)粉(fěn)和淀粉适量中不同的(de)东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话(huà)是达(dá)不到淀(diàn)粉的效果的(de),若是使用的话不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得(dé)到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东(dōng)西都(dōu)下(xià)锅之(zhī)后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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