家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅主要区(qū)别在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一(yī)般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较好打理和(hé)清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是(shì)导热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来(lái)爆(bào)炒，更适合有会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节省煤气。五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legatop>

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个问(wèn)题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生(shēng)铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造(zào)工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于(yú)其含碳(tàn)量高(gāo)并(bìng)夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆(cuì)，不(bù)能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基(jī)本属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没(méi)生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下(xià)来(lái)的手(shǒu)工锻(duàn)打(dǎ)工艺(yì)，现在大(dà)部分都是机械立体旋(xuán)压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料特性和(hé)铸造(zào)过程，我(w五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legatoǒ)们来看(kàn)看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也是(shì)它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅(guō)锻压(yā)的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较(jiào)轻，适合女士(shì)以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度(dù)直接传递给(gěi)食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处理不好(hǎo)的话(huà)，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得(dé)不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根据自己的(de)真实需求来选择才是最主要(yào)的(de)，任何东西都该发(fā)挥它(tā)的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和(hé)后期(qī)养锅(guō)一定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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