银耳越黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄越(yuè)好并(bìng)不是越白越好(hǎo)的。

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银(yín)耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么越放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是微微发黄的(de)，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而(ér)松散(sàn)，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起(qǐ)来有(yǒu)淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有(yǒu)少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起来弯(wān)而不折，而(ér)一旦霉(méi)变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可取少(shǎo)许(xǔ)试(shì)尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉(jué切开的南瓜可以放冰箱吗，南瓜切了一半放冰箱能留几天24px;'>切开的南瓜可以放冰箱吗，南瓜切了一半放冰箱能留几天)，很可(kě)能就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何(hé)挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味(wèi)道(dào)也比较(jiào)好，营养价值也会更出色(sè)。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳(ěr)颜(yán)色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也(yě)比较(jiào)薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时候还(hái)是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白(bái)的银(yín)耳中含(hán)有对人体有害的(de)成(chéng)分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的(de)营养成分相(xiāng)比(bǐ)于(yú)经过加(jiā)工的干银(yín)耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物(wù)质(zhì)，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之(zhī)后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出(chū)现红(hóng)色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工的过程中已经(jīng)将这种成分去(qù)掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生(shēng)活中建议选择(zé)食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银(yín)耳保质期是18个(gè)月，而一(yī)般情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如果是刚刚(gāng)过(guò)期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化的情况下(xià)都是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续(xù)食用。

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