一年(nián)之计在于春，健(jiàn)康也(yě)是如此。那么，在春分(fēn)时节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量(liàng)很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁(tiě)等(děng)矿物(wù)质含(hán)量也(yě)较(jiào)多。

其铁(tiě)的含(hán)量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，这些都是人(rén)体(tǐ)不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做(zuò)法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入(rù)电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再(zài)焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效(xiào)。

它(tā)的(de)味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒(xǐng)脾(pí)、开(kāi)胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良(liáng)药。

现代(dài)营养学(xué)研(yán)究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有(yǒu)明显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香椿末、精盐(yán)和香油，拌匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦(mài)菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，千里修书只为墙 让他三尺又何妨全诗告诉我们什么道理，千里修书只为墙让他三尺又何妨全诗含有大量(liàng)维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆(dǎn)固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥(zào)润肺等(děng)功千里修书只为墙 让他三尺又何妨全诗告诉我们什么道理，千里修书只为墙让他三尺又何妨全诗(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用(yòng)老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花(huā)和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒，然(rán)后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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