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甜葡萄可以酿酒吗(ma)

　　甜葡萄(táo)是(shì)可以酿酒(jiǔ)的(de)。

　　可以，不同的葡(pú)萄(táo)酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可以(yǐ)挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗(kē)散落的葡(pú)萄(táo)也(yě)不要紧(jǐn)。这些葡(pú)萄一(yī)是(shì)容易发酵，二是价(jià)位相对较低。常见(jiàn)的葡萄、提(tí)子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄(táo)由于葡(pú)萄表皮很(hěn)可能(néng)残留农药，清洗葡萄的(de)环(huán)节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再(zài)用自(zì)来水(shuǐ)反复冲洗，同时剔除(chú)烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡(pú)萄(táo)去皮(pí)后酿酒，这也未尝(cháng)不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干(gàn)葡萄把葡萄盛(shèng)在(zài)能漏(lòu)水的容(róng)器当中，等葡萄表面没(méi)有水珠就可(kě)以(yǐ)倒入酒坛了(le)。

　　第四步：选择容器酒(jiǔ)坛子可以是(shì)陶瓷罐子，也(yě)可(kě)以是玻璃瓶，但不主张(zhāng)用(yòng放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受)塑料容(róng)器，因为塑料很(hěn)可能会与(yǔ)酒精发生(shēng)化(huà)学反应，并产生一(yī)些有毒物(wù)质，危(wēi)害人(rén)体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手(shǒu)洗净后，直接捏葡萄，操(cāo)作办法是抓起一把葡萄(táo)使劲一(yī)握，然(rán)后放入酒坛中(zhōng)，再把(bǎ)糖放(fàng)在葡萄上面，葡萄和(hé)糖(táng)的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢(huān)吃甜的(de)朋(péng)友，可以放2斤(jīn)糖，但是不能不(bù)放(fàng)糖，因为(wèi)糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六步：加封保存(cún)将酒坛子密(mì)封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄(huáng)酒的小店要点酒(jiǔ)泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需(xū)放在阴凉(liáng)处保(bǎo)存(cún)，平(píng)时不要随意(yì)去翻(fān)动或(huò)打开盖(gài)子(zi)。

　　第七步(bù)：启封天热时，葡(pú)萄发(fā)酵时间需(xū)要20天至一(yī)个(gè)月左(zuǒ)右，现在这个季节做(zuò)葡萄酒(jiǔ)，发酵时间需要(yào)40天左(zuǒ)右。启封后，捞出浮在(zài)上面的葡(pú)萄皮，就可以(yǐ)直接喝葡(pú)萄酒(jiǔ)了。注意，如(rú)果喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封(fēng)后，每一次舀出葡萄酒后，别忘(wàng)盖好酒(jiǔ)坛的(de)盖子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎(zěn)么才能挑甜葡萄吃呢女生

　　1、外(wài)观(guān):不(bù)同的葡(pú)萄品种(zhǒng)有不同的风味和特点 。

　　选(xuǎn)购(gòu)时(shí)，首先(xiān)要注意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外(wài)面有霜的品质最(zuì)好(hǎo) 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起新鲜葡萄时，果粒(lì)紧实，种子掉落较放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受少。

　　如果颗粒纷(fēn)纷脱(tuō)落，说(shuō)明不够新鲜(xiān) 。

　　2、表面颜(yán)色:一(yī)般(bān)成(chéng)熟度适中的果(guǒ)穗和(hé)籽粒(lì)颜色较深(shēn)，较亮(liàng)；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀(pò)紫，巨(jù)峰黑紫(zǐ)，牛(niú)奶(nǎi)黄白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡萄(táo)果肉丰富，味甜，香气浓(nóng)郁；劣质葡(pú)萄(táo)汁汁少或多但味少，无(wú)香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买的(de)时候试试耳朵里的底葡萄，因(yīn)为一般来(lái)说，底葡萄是最不(bù)甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么(me)样(yàng)的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外(wài)观新鲜，大小均(jūn)匀、整齐，枝(zhī)梗新鲜(xiān)牢固，颗粒饱(bǎo)满，外有白霜的，一般(bān)比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提(tí)起时，如果葡(pú)萄(táo)纷纷脱落，说明葡萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适中的葡萄颜色较深、较鲜艳(yàn)，如巨峰、夏黑葡萄(táo)为黑紫色，美(měi)人指(zhǐ)葡萄为(wèi)鲜红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多(duō)而浓(nóng)，味甜，有香气，就是好(hǎo)葡萄。

　　与此相(xiāng)反，不好(hǎo)的(de)葡(pú)萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好(hǎo)不(bù)好与成(chéng)熟(shú)度有(yǒu)关，一串(chuàn)葡(pú)萄中最下面的(de)一颗(kē)往往由于光(guāng)照(zhào)程(chéng)度最差(chà)，成熟度(dù)不佳。

　　所以(yǐ)在一般情况下，最下面(miàn)那颗是最不甜的(de)。

　　选购时(shí)，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士(shì)

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁(zhī)维生素(sù)C损失多(duō)许多(duō)人相信，自己制作的鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬汁是最健康(kāng)的。

　　因为完全不加(jiā)热，其中(zhōng)的维(wéi)生素能最大限度地保存下来，还能(néng)排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜榨果蔬汁代(dài)替水炒菜和煮菜。

　　为检验这种(zhǒng)观点的真实性，专家对新鲜蔬(shū)菜榨汁后，营(yíng)养素(sù)保留的情况进行了测定。

　　以最容易损失的维生(shēng)素C为指标，选用最常用(yòng)来制作(zuò)蔬菜(cài)汁的番茄(jiā)和黄瓜为试(shì)验对象(xiàng)，用榨汁机榨(zhà)汁，进行测定。

　　试(shì)验数(shù)据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之(zhī)后(hòu)，维(wéi)生(shēng)素C的(de)损失率高(gāo)达80%以上。

　　而(ér)数(shù)据显示，炒(chǎo)青菜的维(wéi)生素C损(sǔn)失率只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番(fān)茄则低于10%。

　　结果(guǒ)显(xiǎn)示，鲜榨(zhà)蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比(bǐ)炒青菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之(zhī)后，还会(huì)有一个明显(xiǎn)的变化：果(guǒ)蔬(shū)汁的颜色逐(zhú)渐变深。

　　在这(zhè)个过程中，果蔬的抗氧(yǎng)化能力(lì)会逐渐下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧化酶等很多氧化酶类(lèi)，它们在细胞中(zhōng)平(píng)日独居一(yī)室，不和维生(shēng)素C、多酚类(lèi)物质等抗(kàng)氧化成分见面。

　　一旦(dàn)扔进果(guǒ)蔬(shū)榨汁机，细胞被(bèi)绞碎破坏(huài)，这些成分就会(huì)混在一(yī)起，发生反(fǎn)应(yīng)。

　　酶(méi)的(de)催化反应(yīng)十(shí)分迅速，只需瞬间，维生素C就会大量(liàng)损失(shī)，有保健作用(yòng)的多酚类物质(zhì)也会被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去(qù)掉渣(zhā)子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁(zhī)时(shí)，去掉果渣会损(sǔn)失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家建议：水果和(hé)蔬(shū)菜在制(zhì)作鲜榨汁之后，维生素C和(hé)其他抗氧化物(wù)质会有很大(dà)的(de)损失(shī)。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃(chī)青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来替代的方法是(shì)错误的。

　　建议每天要吃(chī)两盘少油烹(pēng)调的熟(shú)蔬菜，在此之外，可以再(zài)加(jiā)两杯鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制(zhì)鲜榨果蔬汁(zhī)之前，最好用沸水短(duǎn)时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减少营养(yǎng)物质(zhì)的损(sǔn)失。

　　一定要现榨(zhà)现喝，减少抗氧(yǎng)化物(wù)质氧化分解的时(shí)间。

　　滤去的果渣应尽(jǐn)量利用，可以加一点(diǎn)蜂蜜(mì)和柠檬汁(zhī)调味(wèi)，做成高(gāo)纤维小甜食，味道其实很(hěn)不错(cuò)。

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