螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是(shì)不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的(de)大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所(suǒ)以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(102693是哪个学校代码，10532是哪个学校代码de)汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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