酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)一缕青丝是什么意思有什么讲究，一缕青丝下一句是什么富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(f一缕青丝是什么意思有什么讲究，一缕青丝下一句是什么ěn)的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中(zhōng)的(de)气(qì)味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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