家用炒菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区别在于(yú)传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是(shì)导热较快，如(rú)果掌握不(bù)好火(huǒ)候(hòu)，很容易将(jiāng)菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快的好(hǎo)更适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的人(rén)使用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问题我(wǒ)们先来(lái)了解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点以(yǐ)及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁(tiě)精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高温融化(huà)过(guò)成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强度和(hé)硬度上没(méi)生(shēng)铁(tiě)高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下(xià)来的手(shǒu)工锻打(dǎ)工艺，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压(yā)成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的(de)锅体重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用起来(lái)比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很(hěn)好的延展性(xìng)，韧性强，能把锅锻压(yā)的(de)很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接(jiē)传(chuán)递给食材(cái)，突出起来(lái)的高温，处理不好(hǎo)的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不(bù)管是(shì)生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来选择(zé)才是最主要的，任(rèn)何东(dōng)西都(dōu)该(gāi)发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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