一年(nián)之(zhī)计在于春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多(duō)。

其铁的含(hán)量比菠菜高(gāo)出8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些(xiē)都是人(rén)体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙(shi)我国的全民国家教育日是哪一天 我国法定全民国教育日我国的全民国家教育日是哪一天 我国法定全民国教育日an>，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾(jí)病的良药(yào)。

现(xiàn)代(dài)营养(yǎng)学研究(jiū)也(yě)发现，香(xiāng)椿(chūn)含(hán)有(yǒu)维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦(mài)菜(cài)是莴(wō)笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥(zào)润肺等功效，是一种(zhǒng)低热(rè)量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和(hé)部(bù)分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或(hu我国的全民国家教育日是哪一天 我国法定全民国教育日ò)老抽（如果用老(lǎo)抽，加的量(liàng)一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加(jiā)一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加(jiā)入，快熟时(shí)加盐出锅。

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