一年之(zhī)计(jì)在于春，健康也(yě)是如(rú)此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高(gāo)出8倍以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的(de)矿(kuàng)物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起后(hòu)，再焖1撒贝宁个人资料简历0分钟，将锅盖打(dǎ)开(kāi)，拌(bàn)入芹菜(cài)末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最(zuì)后用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它(tā)的味(wèi)道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开(kāi)胃(wèi)的(de)作用(yòng)。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发(fā)现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作(zuò)用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆(pén)内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有(yǒu)大(dà)量维生(shēn撒贝宁个人资料简历g)素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的(de)话可(kě)以(yǐ)用老抽代替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热，下葱(cōng)花(huā)和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果(guǒ)用老抽，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜(cài)变的(de)梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出(chū)锅。

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