螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子(zi)试(shì)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然(rán)会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物(wù)带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(x长岛冰茶好喝吗，十大断片鸡尾酒酒排名ián)重口味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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