螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口(kǒ黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅u)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的黄喉要煮多久，黄喉要煮多久才能熟火锅柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材丰富

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