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年糕是大米做的(de)吗(ma)

　　是(shì)的，年(nián)糕是大(dà)米做的。

　　年糕是用大米或糯米做的(de)。年糕多用糯米磨粉(fěn)制成，而糯米是(shì)江(jiāng)南的(de)特产，在北方有糯米那样黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍(shǔ)脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而(ér)且还甜。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛(shāi)过后，

　　加(jiā)水、蜜和成硬一(yī)点的面(miàn)团，将枣和栗子等贴(tiē)在粉团上，用(yòng)箬叶裹起蒸熟即成。这种糯(nuò)米糕点颇具中原特色。

　　用(yòng)大米制作年糕的代表是弋阳年(nián)糕，弋(yì)阳年(nián)糕以弋阳大禾谷米(mǐ)为原(yuán)料，采用“三(sān)蒸两百锤(chuí)”的独特工艺制作而成。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸(zhēng)年糕时发现年糕还没(méi)有蒸熟(shú)，可以(yǐ)在锅里加点水，然(rán)后把年糕放进去再蒸一(yī)会。

　　要判断(duàn)年糕是否蒸好，只需要把(bǎ)一根(gēn)筷子戳(chuō)进(jìn)去再拿(ná)出(chū)来，如(rú)果(guǒ)发现筷子表面是(shì)干燥的(de)，说明年糕(gāo)就蒸好了，如果筷(kuài)子上(shàng)沾了一点年(nián)糕(gāo)，并且很黏，就(jiù)是还没(méi)有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三(sān)色，象征金银(yín)，年(nián)糕又称年(nián)年糕，与(yǔ)年年高(gāo)谐(xié)音，寓意着小孩身(shēn)高一年比一年(nián)高。

　　所(suǒ)以前(qián)人有(yǒu)诗称年糕：年(nián)糕寓(yù)意稍云(yún)深(shēn)，白(bái)色如银黄色(sè)金。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔诚默祝(zhù)望财临。

　　据说年糕是从春秋战国时期吴国都城(chéng)（现江苏省苏(sū)州市）传递(dì)到四面八(bā)方。

　　宁波一带民间(jiān)有年糕年糕年年高，今年(nián)更(gèng)比去年好的(de)民谚。

　　人们(men)还用年糕印(yìn)板压成五福、六宝、金钱、如意(yì)等等(děng)形状外观(guān)，象征吉祥(xiáng)如(rú)意、大吉大利；有的则(zé)做成玉兔、白(bái)鹅等小(xiǎo)动物，构成真正意义上的(de)内(nèi)容与形式的完美结合。

　　有经验的(de)年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是(shì)注意水(shuǐ)和油的运用。

　　除此(cǐ)，糯(nuò)米粉是否纯也很重要，一般市场(chǎng)上(shàng)买(mǎi)的糯米(mǐ)粉大多是(shì)掺杂了别的米粉，所以吃起来(lái)不(bù)够(gòu)软糯。

　　年糕应直接(jiē)用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和(hé)原汁原味(wèi)。

　　做年糕很简(jiǎn)单(dān)，年糕可(kě)以(yǐ)做成很多种口(kǒu)味，但都是(shì)在最基本的原味年糕(gāo)上(shàng)加入个人喜欢的(de)其它材料，如红枣(zǎo)等。