螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的(d勿必和务必的区别，务必是什么意思呀e)氨基(jī)酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰富

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