螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dà东南亚有几个国家 东南亚是泰国吗o)也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过(guò)程中(zhōng)自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)成(chéng)分