螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出(chū敬请届时光临是什么意思，万望届时光临是什么意思)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢(huān)的(de)材料也会没有问题的(de)，本(běn)身(shēn)是不(bù)会(huì)影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰(fē敬请届时光临是什么意思，万望届时光临是什么意思ng)富

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