口(kǒu)感入嘴(zuǐ)滑嫩，汁(zhī)水饱满。

　　灌的肉肠制作方法：

　　1、将(jiāng)猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆(pén)中(zhōng)。

　　2、猪(zhū)肉和(hé)牛肉分别放(fàng)入(rù)7克(kè)盐搅拌均匀(yún)后(hòu)放(fàng)入冰箱冷(lěng)藏腌制(zhì)3小(xiǎo)时(shí)即可。

　　肥膘肉(ròu)放入(rù)5克盐拌(bàn)匀也放入冰箱(xiāng)腌(yān)制3小时(shí)左右。

　　3、有条件的(de)用绞肉机分别把猪(zhū)肉(ròu)和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中(zhōng)，搅碎的(de)三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料(liào)品搅拌(bàn)均匀，然后倒入(rù)全部调料品(pǐn)搅拌均匀，中途分多次加水(shuǐ)400克(kè)左右，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡(pào)软洗(xǐ)净的肠衣 ，用工具(jù)把搅(jiǎo)拌均匀的肉(ròu)浆灌(guàn)入，肠衣内(nèi)（应(yīng)注意每隔20厘米用(yòng)绳子(zi)几号。

　　）然后放到通风阴(yīn)凉通晾制(zhì)。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧开(kāi)后(hòu)，再把处(chù)理完毕香肠放(fàng)入锅中(zhōng)，立(lì)即改小火卤制成熟即可(kě)。

　　卤的(de)时候，注意请看肉(ròu)肠表(biǎo)皮(pí)是不是气泡，如果(guǒ)有(yǒu)请用竹签(qiān)扎破(pò)即(jí)可。

　　7、水温大约在90度以上后，改小火(huǒ)卤制30分(fēn)钟，然后捞出肉肠晾凉即可。

刚灌的香肠表(biǎo)面发白是坏了吗 为(wèi)什(shén)么刚灌的(de)香(xiāng)肠表(biǎo)面发白

　　1、刚灌的(de)香肠如(rú)果温度过高，放置(zhì)几天后，也容易(yì)滋生大量的细菌和病毒导致香肠腐坏变质(zhì)，从而(ér)出现(xiàn)表面发白长霉的现象，是不可(kě)以继续吃的，否则(zé)会对健康造成危害，一般这(zhè)种香肠除(chú)了发白以(yǐ)外，还会带有(yǒu)较(jiào)重(zhòng)的腐(fǔ)烂味(wèi)道，很容易(yì)鉴(jiàn)别。

　　 2、若是香肠表面发白但并没(méi)有异味，那可能是肠衣表面盐积(jī)余的现象，也(yě)就是说盐(yán)析出来(lái)了，这种情况下清洗(xǐ)赶紧表面的白(bái)点就可(kě)以继续吃。

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