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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳光照(zhào)射下的腊肉(ròu)简单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危(wēi)险。过长时(shí)刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉(ròu)质天(tiān)然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘(gān)旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍(bàng)边运用比较(jiào)广泛，35c到底有多大，35c是多少特别是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠的时(shí)分，能(néng)够(gòu)让(ràng)菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色素或(huò)从红曲霉的深层(céng)培养液(yè)中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运(yùn)用(yòng)的时刻十分悠长，也十分(fēn)安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色(sè)素还(hái)具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮，况(kuàng)且(qiě)它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是(shì)不(bù)会有什么(me)药(yào)效，但(dàn)最少它有益无害）。

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