淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀(diàn)粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结(jié)果没想(xiǎng)到这(zhè)个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放(fàng)多的(de)原因吗，为什(shén)么(me)淀(diàn)粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它(tā)和水的(de)比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的(de)搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导(dǎo)致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降低的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会(huì)让淀粉更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾(gōu)芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时(shí),淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例(lì)也(yě)可根据(jù)菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使用面(miàn)粉的(de)话是达不到淀粉的(de)效(xiào)果的,若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜肴口感得到(dào)提(tí)升(shēng)。

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　　一般(bān)来说的话(huà)等(děng)所(suǒ)有东(dōng)西都下(xià)锅(guō)之后(hòu)，过一两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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